Erzurum’da yaptıkları girişim ile herkesten tam not alan Haluk Özer ve Horasanlı şef kardeşler, yedi çeşit suşi ile Dadaşlara yeni bir lezzetin kapılarını açtı.
“Erzurum suşi ’ye ön yargılıydı”
10 senedir işletme sektöründe çalışan Haluk Özer, çıktıkları bu yolda Erzurum’a yeni bir lezzeti getirmenin gururunu yaşadıklarını kaydederek şunları söyledi: “Geçtiğimiz senelerde beraber çalıştığımız iki şefimiz vardı. Yazları Bodrum’da çalışıp suşi üzerine eğitimler aldılar. Buraya gelip suşi üzerine ne yapabiliriz diye konuşurken böyle bir girişime imza attık. Aslında hedefimiz Uzak Doğu mutfağını içeren bir mekân açmaktı başlangıcı da suşi ile yaptık. Suşi’ ye genel olarak Erzurum’da bir ön yargı vardı. Fakat sanıldığının aksine bu şehirde iki üniversite var, beyaz yakalı çalışan pek çok insan mevcut ve farklı tatlar denemek istiyorlar. O yüzden çok fazla talep ve geri dönüş var. Bundan dolayı da çok mutluyuz”
“Dubai’ye gitmeyi reddettik”
Horasanlı şef kardeşlerden biri olan 20 yaşındaki Abdulsamet Alkılıç, yazları Bodrum’da kışın ise ailelerinin yanında yaşadıklarını ifade ederek, suşi üzerine aldıkları eğitimi anlattı. Hem abisi hem şefi olan Sait Alkılıç ile suşi üzerine ustalaştıklarını ifade ederek, “Memleketimize de bu lezzeti kazandırmak ve yeni işlere imza atmak istedik. Dubai’den teklifler geldi fakat memleketimizi bırakıp gitmek istemedik ve reddettik. Bu lezzeti kendi öz vatanımızda yapıp, insanımıza tattırmak istedik.
Göz dolduran menü
Menümüzdeki yedi çeşit suşi’den altısı ısıl işlem görüyor. Misafirlerimize ilk olarak çiğ tadımlar yaptırmıyoruz, alıştıktan sonra başka lezzetleri öneriyoruz. Örneğin ‘Ebıten’de karides, avokado, salatalık ve mayonez var. ‘Cruncy Somon’da ise somon ile avokadoyu birleştirerek güzel bir tat yakaladık. ‘Calıfornıa Roll’da ise yengeç sürimi ile sunum yapıyoruz. Veganları da unutmadık onlar için ise ‘Veggy’ isimli suşimiz var. Tavuk severlere ise ‘Chıcken Makı’yi öneriyoruz. Phedalphıa ise deniz mahsulleri sevenler için somonla servis edilerek misafirlerin beğenisine sunuluyor” diye konuştu.
Suşi’ye Erzurum dokunuşu
Yaptıkları menülere Erzurum imzasını da attıklarını dile getiren Abdulsamet Alkılıç, Dadaşlara hitap eden ‘Surf’n Turf’ adlı lezzeti ise şöyle anlatıyor: “Bu lezzet bizim imza işlerimizden birisi. Özellikle Erzurum’a uyarladığımız bu tat da cağ kebabının sunumunu referans aldık. Erzurum için çok kıymetli bir tat ve Dünya'nın en lezzetli yemekleri listesinde 9. sırada yer alan cağ kebap gibi bizde suşi’nin üzerine dana bonfileyi hürmüz ile yakarak servis ediyoruz. Menümüzde şov ürünü olarak nitelendirdiğimiz ‘Surf’n Turf’ı cağ ile sunuyoruz. Bu ürünümüzde cağ kebabında ‘Tatari’ dediğimiz usulü esas aldık”
Hem abi hem şef
Kardeşine hem abilik hem ustalık yaparak bu işi öğrettiğini dile getiren 26 yaşındaki Sait Alkılıç, yemek konusunda aile boyu yetenekli olduklarını ifade ederek, “Hem babam hem amcam güzel yemek yapar. Bize de bu yetenek aileden geliyor. Bende kardeşimi yanımda yetiştiriyorum. Birlikte burada güzel işlere imza atacağımıza eminim. Bu işte iddialı olduğumuzu ve menülerimize güvendiğimizi söyleyebilirim.
Yedi farklı sos ile servis
Erzurum’da yaptığımız suşi menülerinde ise en fazla ışıl işlem gören tatlarımızın tercih edildiğini söyleyebilirim. Her damak lezzetine hitap eden suşilerimiz var ve özel yedi sos ile servis ediyoruz. Bu soslar ise şöyle: Soya sosu, Japon mayonezi, havuç tartar, acı tatlı sos, vasabi, zencefil ve pancar turşusu ”diye konuştu.
Suşi’ ye yoğun ilgi
Her gün suşi’de yüz porsiyonun altına düşmediklerini ifade eden işletmeci Özer, yoğun bir ilginin olduğunu ifade ederek, “Hem öğrencilerden hem de Erzurum insanından çok büyük bir ilgi gördük. İşletmemizde on beş gündür suşi yapıp servis yapıyoruz. Hatta açıldığımız ilk günlerde çok fazla kuyruk oluştu. Bizlerde çok şaşırdık. Bu durumdan da referans alarak Uzak Doğu mutfağının Erzurum’da olabileceğini düşünüyoruz” dedi.
Erzurumluların vasabi ile imtihanı
Vasabi ile Erzurumlu misafirlerin imtihanını da tebessüm ederek anlatan Özer, “Her gün mutlaka vasabiyle alakalı bir olay yaşıyoruz. Birden tatmak isteyen veya çok fazla yiyen müşterilerimiz hemen suya sarılıyorlar. Bizde hemen ekmek yetiştirmeye başlıyoruz” diye konuştu.
Şeyma TAHİR
