Erzurum aldığı coğrafi işaret sayısı bakımından ilk üç il arasında olurken 50 ürünün daha tescil beklediği belirtildi. Erzurum’un 19 yerel ürün coğrafi işaret belgesi alan Erzurum’un Türkiye’de üçüncü sırada bulunduğu bildirildi.
Kültür Turizm İl Müdürü Cemal Almaz, Türk Patent Kurumu’nda su böreği , cağ kebabı , mantı gibi yemeklerin yanı sıra şimdi de aşmalı yahni ve çortutu pancarı yemeklerinin tescillendiğini ifade etti. Yöresel iki yemeğin tescillenerek Türk ve dünya mutfağına hediye edildiğini kaydeden Almaz, şalgamın Erzurum’da şifa niyetine de kullanıldığını vurguladı. Almaz, “Erzurum’da halk arasında bazı hastalığa yakalanmış kişilere şalgam yemesi tavsiye edilir. Hatta hiç şalgam yemedin mi, ya da hiç şalgam tarlasının yanından da mı geçmedin, ya da kokusunu da mı almadın’denir” ifadelerini kullandı.
Hem tarif etti hem yaptılar
Bu arada Palandöken Kadın Kooperatifi’nden Aslı Çakır ve Günay Hurşit, Erzurum ve yöresine ait coğrafi işaret belgeli çortutu pancarı ile aşmalı yahninin malzemeleri ve yapılışını tarif ettiler.
Kış yemekleri arasında yer alan Çortutu yemeğinde 6 adet şalgam, bir miktar pirinç veya bulgur, 150 gram kıyma et, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı salça, zeytinyağı veya tereyağı, tuz, karabiber ve reyhan kullanılıyor. Bir miktar şalgam turşusu alınır, bir ölçek pirinç veya bulgur katılır, ayrıca parça et veya kavurma ile pişirilir. Şalgam turşusuna "çortutu" turşusundan yapılan bu pancara da "çortutu pancarı" denir.
Aşmalı yahni
Aşma denenen kuru kayısılar soğuk su ile yıkanarak yumuşatılır. Bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı konulur, küçük boyutta kuru soğanlar konulur, kavrulur. Etler de konularak birlikte kavrulur, Salçayı da ekleyip birkaç defa çevirdikten sonra su ilave edilir. Tuzu ve biberleri de konularak etler yumuşayana kadar kaynatılır. Sonra aşmalar da konulur ve kısık ateşte pişirilir. Damak tadına göre yemeğe ekşi veya tatlı aşma kullanılabiliyor. İHA
Kültür Turizm İl Müdürü Cemal Almaz, Türk Patent Kurumu’nda su böreği , cağ kebabı , mantı gibi yemeklerin yanı sıra şimdi de aşmalı yahni ve çortutu pancarı yemeklerinin tescillendiğini ifade etti. Yöresel iki yemeğin tescillenerek Türk ve dünya mutfağına hediye edildiğini kaydeden Almaz, şalgamın Erzurum’da şifa niyetine de kullanıldığını vurguladı. Almaz, “Erzurum’da halk arasında bazı hastalığa yakalanmış kişilere şalgam yemesi tavsiye edilir. Hatta hiç şalgam yemedin mi, ya da hiç şalgam tarlasının yanından da mı geçmedin, ya da kokusunu da mı almadın’denir” ifadelerini kullandı.
Hem tarif etti hem yaptılar
Bu arada Palandöken Kadın Kooperatifi’nden Aslı Çakır ve Günay Hurşit, Erzurum ve yöresine ait coğrafi işaret belgeli çortutu pancarı ile aşmalı yahninin malzemeleri ve yapılışını tarif ettiler.
Kış yemekleri arasında yer alan Çortutu yemeğinde 6 adet şalgam, bir miktar pirinç veya bulgur, 150 gram kıyma et, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı salça, zeytinyağı veya tereyağı, tuz, karabiber ve reyhan kullanılıyor. Bir miktar şalgam turşusu alınır, bir ölçek pirinç veya bulgur katılır, ayrıca parça et veya kavurma ile pişirilir. Şalgam turşusuna "çortutu" turşusundan yapılan bu pancara da "çortutu pancarı" denir.
Aşmalı yahni
Aşma denenen kuru kayısılar soğuk su ile yıkanarak yumuşatılır. Bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı konulur, küçük boyutta kuru soğanlar konulur, kavrulur. Etler de konularak birlikte kavrulur, Salçayı da ekleyip birkaç defa çevirdikten sonra su ilave edilir. Tuzu ve biberleri de konularak etler yumuşayana kadar kaynatılır. Sonra aşmalar da konulur ve kısık ateşte pişirilir. Damak tadına göre yemeğe ekşi veya tatlı aşma kullanılabiliyor. İHA
