Kurban Bayramı'na sayılı günler kala bıçak bileme işlemi ve satışı yapan dükkânlar, vatandaşların uğrak adresi oldu. Erzurum’da yıllardır bıçak ustalığı yapan Yaşar Biliç’in dükkânı da o adreslerden biri oldu. Tezgâhını kentin işlek noktalarından Saraybosna Caddesi'nde kuran bıçak ustası Yaşar Biliç, bayram dolayısıyla bıçakların bakımını yapmak için mesaiye başladığını söyledi.
Yoğun mesai başladı
1965’ten beri hizmet verdiklerini kaydeden Biliç, dededen toruna bu işi yaptıklarını kaydederek, “Yıllardır her Kurban Bayramı öncesinde yoğun mesai yapıyoruz. Bıçakları 20 liraya, satır ve baltaları 30 liraya bileyliyoruz. İyi ve kaliteli bir bıçağın satışı ise 350 liradan başlıyor." dedi
“Bileme işi, ehil insanlar tarafından yapılmalı”
Bıçak bileme işini ustası Muhammet Değirmenci’den öğrendiğini kaydeden Biliç, "Bilemenin işin ehli insanlar tarafından yapılması önemli. Bileme yaparken bıçağı yakmamanız gerekiyor. İşlem sonrasında bıçağın üstünde çapak kalmaması ve ağzının düzgün şekilde açılması önemli." diye konuştu.
Kurban kesim işleminde kullanılan bıçakların birbirinden farklı olması gerektiğine de dikkat çeken Yaşar Biliç, şöyle konuştu:" Doğrama, yüzme, parçalama, sıyırma işlemlerinin hepsi için ayrı özellik ve ebatlarda bıçakların kullanılması gerekir. Vatandaşlar, yapacakları kesim işlemine göre bıçak kullandıklarında daha hızlı, rahat ve güvenli işlem yapabilirler. Bu nedenle her işlem için ayrı bıçak tipi kullanmakta fayda var" diye konuştu.
Şeyma TAHİR
