Ayşe Nur ERDOĞDU / PUSULA
Palandöken İnovasyon Kadın Kooperatifi, pandemi döneminde kuruldu. Başkan Işılay Çakır ve arkadaşının girişimleriyle 2021'in Ocak ayında 9 ortaklı kurulan kooperatifte 10 kişiyle başlayan çalışan sayısı 85 kadına ulaştı. Kooperatif bünyesinde kurulan yemek atölyesinde Erzurum'un unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri yeniden gün yüzüne çıkarılırken, yiyecek ve içeceğin dışında ev tekstili, kişisel aksesuarlar yapan kadınlar, bazı firmaların talebi üzerine fason üretimi de yapıyor. Yemek üretiminde profesyonelleşmeyi hedefleyen Palandöken İnovasyon Kadın Kooperatifi'ne Türkiye'nin önemli şeflerinden Özlem Mekik destek verdi. Erzurum Kalesi çevresinde gastronomi mutfağı kurmayı hedefleyen kadınlara danışmanlık yapan Özlem Mekik, Kooperatif Başkanı Işılay Çakır ile birlikte tarihi konaklarda incelemede bulundu.
Bu kooparatif çok farklı
Palandöken İnovasyon Kadın Kooperatifi'nin Erzurum'da çok güzel hizmetler yaptığını belirten Özlem Mekik, "Erzurum'da ihtiyacı olan ve desteğe ihtiyacı olan hanımları yanlarına almışlar. Bu kooperatif çok farklı. O yüzden ben herkesin destek vermesi gerektiğini düşünüyorum. Bence benim gibi bütün şeflerin de Erzurum mutfağına ve Erzurum lezzetlerine, Erzurum'un medeniyetine sahip çıkılması gerektiğini düşünüyorum. Hanımlar için çok faydalı bir hizmet. Aynı zamanda unutulmuş lezzetler o kadar fazla ki daha da Erzurum'da gün yüzüne çıkmamış lezzetler var. Ben bununla ilgili araştırmalar yapıyorum. O farklı lezzetleri de mutlaka sunuyor olacağız. Belki babaannenizden, dedelerinizden ninelerinizden duyduğunuz o yemekleri unutulan yemekleri çıkaracağız" diye konuştu.
Hayattaki en önemli şeyin yemek olduğunu kaydeden şef Özlem Mekik, şunları söyledi:
"Yani bir insanı en güzel bağlayabileceğiniz nokta yemek. Sanatta çok önemli ama önce lezzet geliyor. O yüzden gelenlere Erzurum'un güzel mimarisini turiste gösterirken sunacağımız özel lezzetler de önemli. Özel lezzetleri gelenekselliğini kaybetmeden sunduğumuzda zaten tercih edilmeme şansı yok. Gezdiğimiz konaklar gerçekten hayatımda gördüğüm en güzel yerler. O yüzden tüm dünyanın bu mimarileri görmesi gerektiğini düşünüyorum. Yerli, yabancı herkesin buranın hem yemeklerini, hem lezzetlerini hem de yaşam kültürünü görmesi gerekiyor." Gastronomi mutfağı kuracağız
Palandöken İnovasyon Kadın Kooperatifi'ni 9 ortakla 4 yıl önce kurduklarını anlatan Başkan Işılay Çakır, "Kadın olunca mutfağı ayırmamız mümkün değil. Önce kendi en iyi bildiğimiz işten başladık ve bir yemek atölyesi açtık. Yemek atölyesi ile sipariş çalışıyoruz. Diğer faaliyet alanlarımızla birlikte 85 kadın istihdam ediyoruz. Fakat yemek sektöründe profesyonelleşmenin artık vakti geldiğini düşünüyoruz. Bu yüzden sağ olsun dünyanın tanıdığı şeflerden Özlem Mekik hanımefendi bize yardımcı olmak için buraya geldi, danışmanlık yapacak. Burada profesyonel bir şekilde yerli yabancı turistlere daha nasıl güzel hizmet ederiz onun çalışmasını yürüteceğiz. Erzurum Yemek sanatları Merkezi adı altında güzel bir gastronomi mutfağı kuracağız" diye konuştu.
Hayattaki en önemli şeyin yemek olduğunu kaydeden şef Özlem Mekik, şunları söyledi:"Yani bir insanı en güzel bağlayabileceğiniz nokta yemek. Sanatta çok önemli ama önce lezzet geliyor. O yüzden gelenlere Erzurum'un güzel mimarisini turiste gösterirken sunacağımız özel lezzetler de önemli. Özel lezzetleri gelenekselliğini kaybetmeden sunduğumuzda zaten tercih edilmeme şansı yok. Gezdiğimiz konaklar gerçekten hayatımda gördüğüm en güzel yerler. O yüzden tüm dünyanın bu mimarileri görmesi gerektiğini düşünüyorum. Yerli, yabancı herkesin buranın hem yemeklerini, hem lezzetlerini hem de yaşam kültürünü görmesi gerekiyor." Gastronomi mutfağı kuracağız
Palandöken İnovasyon Kadın Kooperatifi'ni 9 ortakla 4 yıl önce kurduklarını anlatan Başkan Işılay Çakır, "Kadın olunca mutfağı ayırmamız mümkün değil. Önce kendi en iyi bildiğimiz işten başladık ve bir yemek atölyesi açtık. Yemek atölyesi ile sipariş çalışıyoruz. Diğer faaliyet alanlarımızla birlikte 85 kadın istihdam ediyoruz. Fakat yemek sektöründe profesyonelleşmenin artık vakti geldiğini düşünüyoruz. Bu yüzden sağ olsun dünyanın tanıdığı şeflerden Özlem Mekik hanımefendi bize yardımcı olmak için buraya geldi, danışmanlık yapacak. Burada profesyonel bir şekilde yerli yabancı turistlere daha nasıl güzel hizmet ederiz onun çalışmasını yürüteceğiz. Erzurum Yemek sanatları Merkezi adı altında güzel bir gastronomi mutfağı kuracağız" diye konuştu.
