Tarım ve Orman Bakanlığı’nın gerçekleştirdiği gıda denetimlerinde usulsüzlük yapan işletmelerin isimlerini kamuoyuyla paylaşması ile başlayan tartışmalar hala gündemde. Bazı işletmelerin domuz, at veya eşek eti kullanarak insanların sağlığıyla oynaması tepkileri çekerken, tüketicilerin dikkat etmesi gerekenler de merak edildi.
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Öğretim Üyesi Prof. Dr. M. İrfan Aksu, et ürünlerinde taklit-tağşişin gözle anlaşılmasının oldukça zor olduğunu kaydetti. Tüketicilere, güvendikleri kasaptan alışveriş etmeleri, açıktan et satın almamaları uyarısında bulunan Aksu, gerekirse vatandaşların kasaptan ‘hayvan pasaportu’ talep edebileceğini söyledi. Aksu, “. Farklı hayvanlardan elde edilen karkasların ve bu karkaslardan üretilen parça etlerin dokusal özellikleri ile renk ve görünüş gibi duyusal özellikleri farklılık göstermektedir. Ancak tüketiciler tarafından satış yerlerinde bu özelliklerin algılanması oldukça zordur. Kıyma, sucuk, salam, köfte ve hamburger gibi ürünlerde ise et veya et karışımının kaynağını görsel olarak anlamak mümkün olmayıp analiz sonuçlarına göre değerlendirme yapılabilmektedir. Bu nedenle tüketiciler taze et ürünlerini alırken güvendiği kasap ve satış ünitelerini, ileri işlenmiş et ürünlerini alırken güvendiği işletme ve markaları tercih etmelidir. Tüketici dilerse kasaptan ‘hayvan pasaportu’ isteyerek, kesilen hayvanın işletme numarası, aşı bilgileri gibi bilgileri edinebilir” dedi.
Denetim artırılmasının ve tüketicilerin bilgilendirilmesinin ürün kalitesi ile güvenliğini artıracağını kaydeden Aksu, “Özellikle et ürünlerinin hazırlanması sırasında daha ucuz ve belirsiz etlerle karıştırılması birçok ülkeden yaygın bir uygulama haline gelmiştir. Bu durum ülkemiz mevzuatları dikkate alındığında yasadışı bir uygulamadır. Yani ürünlere kullanımına müsaade edilmeyen, uygun olmayan etlerin karıştırılması, ürün içeriğinin etikete yansıtılmaması ve ürün içeriğinin etikete uygun olmaması kabul edilebilir bir uygulama değildir. Dolayısıyla güncel analiz teknikleriyle et ürünlerindeki et karışımlarının belirlenmesi ve tanımlanması gün geçtikçe önem kazanmıştır. Bu sayede ürünlerin mevzuat ve standartlara uygun olup olmadığının takip edilebildiği gibi üreticiler arasındaki haksız rekabet de önlenmektedir. Ürünlerdeki et kaynağının karışımının belirlenmesi ulusal standartların uygulanmasının takibi ve tüketici tercihlerinin korunması açısından önemli olduğu gibi halk sağlığı, dini ve ekonomik açıdan oluşan endişelerin giderilmesi bakımından da önemlidir. Denetimlerin artırılması ve tüketicilerin bu konuda bilgilendirilmesi ‘Ürün kalitesi ve güvenliğini artıracak’ ve tüketici tercihlerini etkileyecektir. Tüketiciler kullanımına müsaade edilen ve insan sağlığını tehdit etmeyen etleri ve bu etlerden mevzuatına uygun olarak üretilen et ürünlerini tercih etmelidir” diye konuştu.
Manolya Bulut/PUSULA Gazetesi
HABER MERKEZİ